Tento italský pokrm je založený na jednoduchých ingrediencích, ale výsledek je naprosto lahodný. Krémová omáčka s chutí slaniny a parmazánu vás okouzlí.
Ingredience (pro 4 porce):
- 400 g těstovin (ideálně spaghetti, fettuccine nebo rigatoni)
- 150 g pancetty nebo guanciale (nebo kvalitní slaniny)
- 3 velká vejce
- 100 g parmazánu (nebo Pecorina)
- 2 stroužky česneku
- sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
- olivový olej na smažení
Postup:
- Připrav těstoviny:
Ve velkém hrnci přiveď osolenou vodu k varu a uvař těstoviny podle návodu na obalu (obvykle asi 8–10 minut). Nezapomeň si před sléváním těstovin uchovat trochu vody, která se může hodit na zředění omáčky. - Smaž pancettu nebo guanciale:
Mezitím na pánvi zahřej trochu olivového oleje a přidej nakrájenou pancettu nebo guanciale. Smaž na střední teplotě asi 5–7 minut, dokud není maso pěkně křupavé a zlatavé. Přidej také celé stroužky česneku, aby omáčka dostala ještě více aroma (po chvíli česnek vyjmi, aby nezhořkl). - Připrav omáčku:
V misce rozšlehej vejce s nastrouhaným parmazánem (nebo Pecorinem) a přidej čerstvě mletý pepř podle chuti. Směs by měla být hladká, krémová. - Spoj těstoviny s pancettou:
Jakmile jsou těstoviny hotové, slij je, ale nech si trochu vody, jak jsem zmínil dříve. Těstoviny přidej do pánve s pancettou (ještě na mírném ohni) a dobře promíchej, aby se všechny chutě spojily. - Přidej vejce a parmazán:
Rychle přilij směs vajec a sýra k těstovinám a dobře promíchej. Je důležité, aby vejce neztuhla příliš rychle — tím vznikne krémová omáčka, která obalí těstoviny. Pokud je omáčka příliš hustá, přidej trochu vody z těstovin, kterou jsi si uchoval. - Podávej:
Nakonec dochuť čerstvě mletým pepřem a posyp další dávkou nastrouhaného parmazánu. Podávej ihned, ideálně s křupavým chlebem.
Tipy:
- Pokud nemáš guanciale nebo pancettu, můžeš použít kvalitní slaninu, ale autenticitu pokrmu to trochu změní.
- Těstoviny udržuj v teple až do okamžiku podávání, aby omáčka nezchladla.
